Nev et les gants

這個切面看起來不起眼的麵包, 其實是將西歐很傳統的早餐元素muesli(含水果及堅果的燕麥片)加入全麥麵粉做成的

由於材料很扎實, 相對的也很重, 我婆婆的原配方在發酵時必須拉長時間, 做出來的成品也微微透出酸味

所以我改良了一下配方, 酵母及材料比重調配後再增加發酵溫度, 成品保水度高更容易入口

30cm 磅蛋糕模型材料 : 

牛奶 300g

新鮮酵母 25g, 若只有乾酵母的話請用兩包或者2 soup spoon

type 55麵粉 200g

type 150麵粉 200g, 全穀麵粉, 顏色有點灰還可以看到麥殼是正常的

muesli 200g, 或者任何可以買到的燕麥片不管有無水果及堅果

蜂蜜 40g

無鹽奶油 20g, room temperature

鹽 a pinch

做法 : 

1. 牛奶加熱到40度左右, 加入酵母攪拌至完全溶解

2. 牛奶混合液倒在大盆子裡, 加入蜂蜜及無鹽奶油並攪拌至完全溶解

3. 倒入兩種麵粉, 以手搓揉至無乾粉狀態 

4. 加入muesli並用手拌揉均勻 (麵糰看起來很潮濕且鬆軟是正常的)

(用攪拌機處理上述動作時, 每一階段大約兩分鐘)

5. 將麵糰放進模型裡, 放進蒸爐以60度溫度發酵45分鐘 (沒有蒸爐的可以在炒鍋中放架子煮水以微火加熱)

6. 45分鐘後麵團會長大一倍, 在烤箱中以200度烤40分鐘就可以了

7. 剛出爐的麵包要趕快從模型中取出放涼才能保持口感喔!

有人問過我要怎麼保持堅果的口感, 其實一般的muesli裡面的堅果都是核桃, 烘烤前後的口感差異不大

若要加入杏仁或榛果這類的堅果, 必須先另外用乾鍋炒香放冷, 在麵糰發酵過後以手指輕柔的加入麵糰中, 再另外發酵20分鐘, 然後馬上進烤箱烘烤, 可以稍微保留一些口感

吃不完的部分可以用鋁箔紙包好放冷凍, 可放一個月

Bon appetit!