Nev et les gants

上週末收到婆婆菜園的盛產番茄, 熟度做沙拉吃剛好, 但因為要出遠門所以來不及消耗, 便把番茄裝袋稍微收口放置一旁等他熟成

期食肉醬的配方家家戶戶都不同, 偶然間得知加入煙熏過的培根風味更出顯, 試過以後真的大受好評

這個肉醬不難做, 但烹調時間略長, 可以一次做多一點分裝放冷凍, 下個麵隨時有美味料理上桌

六人份材料 : 

番茄 600g, 熟透, 去蒂不用去皮切小丁

洋蔥 100g, 切小丁

胡蘿蔔 100g, 切小丁

牛肉 200g, 細絞肉

豬肉 100g, 細絞肉

煙燻培根 50g, 切小丁

濃縮番茄醬 一匙, 也可省略

香料束 一把, 我用的是月桂葉(bay leaf)跟百里香(Thyme), 任何香草材料都可以, 不想特地去買香炒也可用芹菜或香菜莖部代替

橄欖油少許

做法 : 

1. 在深鍋中倒入少許橄欖油爆香洋蔥, 待洋蔥邊緣呈現焦糖色時, 在洋蔥堆中間挪出一點空間爆香培根

2. 培根翻炒一下至香味散出, 放入胡蘿蔔拌炒

3. 胡蘿蔔稍微變軟後, 加入牛肉及豬肉翻炒至半熟 (就是炒到絞肉看起來不會紅紅的)

4. 接著放入番茄丁翻炒, 這裡我切的比較大塊一點, 吃的時候還保留一些口感

5. 番茄經過翻炒後會開始出水, 這時加入香料束, 將香料束埋進湯汁裡轉小火慢熬, 不蓋蓋子, 大約熬煮40-60分鐘 (視番茄品種而訂)

6. 我沒有把肉醬熬煮到非常乾, 大概是這樣的程度, 下個麵搭配parmesan就可以用餐了!

如果有番茄的酸味, 加上培根的鹹味以及煮麵時的鹽份, 其實不太需要放鹽喔 (當然口味重的人還是可以加啦~)

這次做的是五倍份量, 做好之後放涼分裝在冷凍盒中, 一個盒子一公升容量大約四人份, 可以存放半年

寬麵或管麵(penne lisce/penne rigate)捲麵(fusilli)其實比較適合這個醬, 但因為我要出門了不想再開一包所以用capellini將就一下

這個肉醬也可以應用在義式千層派上, 下次連面皮一起做吧!

Bon apetit!