Nev et les gants

其實我一直沒有做過三菜一湯, 連米飯都很少煮, 不過法式的三道或五道正餐倒是因為家有宴客所以蠻常做的

吃膩了米飯或麵食, 又不想吃太多肉, 試試鹹派

鹹派源自我住的區域Alsace & Lorraine, 家家戶戶都有自己的獨門配方

有菜有肉有但還有澱粉, 其實蠻均衡的, 再弄個生菜沙拉就感覺很豐盛

30cm派盤材料 : 

pâte brisée派皮部分 - 

T45麵粉 300g

無鹽奶油 150g, leave it in the room temperature till soft

水 100cc

鹽 a pinch

內餡部份 - 

沙拉菠菜 400g, 若是一般菠菜就只取葉子部份

培根 200g, 切成條狀

雞蛋 三顆

鮮奶油 250cc

肉豆蔻粉 a pinch, 也可以用黑胡椒粉代替

起士gruyere or emmental 150g, 或者其他可以買到的pizza cheese

pâte brisée派皮做法 : 

1. 在沙拉碗中將麵粉及奶油和鹽混合, 以指尖慢慢壓合, 麵粉跟奶油完全混合時看起來是淡黃色顆粒狀

2. 將水加入麵粉混合物中, 以指尖慢慢混合成許多小塊麵糰, 之後輕壓成一團, 切勿過度揉捏不然烘烤時餅皮會縮水

(以上兩步驟可用調理機代替, 將所有材料放近調理機中混合一分鐘即可)

3. 檯面上灑些手粉, 將麵皮擀開至大約大於派盤1.5吋的圓型, 將麵皮鋪上派盤, 以刀背將多於麵皮切掉, 用叉子在麵皮底部戳一些小洞

4. 以180度烤大約20分鐘, 至派皮形狀固定, 派皮留置在派盤中

內餡做法 : 

1. 在平底鍋中將培根炒至微微焦香, 不放油, 炒好後取出

2. 同一鍋中炒菠菜, 同樣不放油, 炒至菠菜出水, 將菠菜取出水倒掉

3. 將蛋, 鮮奶油及肉豆蔻混合均勻備用

4. 在派盤中依序放入波菜, 培根及蛋汁, 最後再派皮表面均勻灑上一層起士

5. 以180度烤25-30分鐘至表面起士微焦即可 (叉子插入派中無蛋汁流出)

其實切面也蠻漂亮的