Nev et les gants

其實這蛋糕中間是有點半生熟的, 臺灣有一陣子很流行的團購商品中也有

原始的食譜很油膩, 奶油份量很多又加上巧克力, 所以我稍微改了一下配方反而更成功而且保濕度很高

約十人份材料 : 

蛋糕體-

52%黑巧克力 250g, 切碎

希臘式優格 Greek yogurt 130g

白砂糖 150g

T45麵粉 50g

雞蛋六顆, 蛋白跟蛋黃要完美的分開, 蛋白放在大碗中

一小搓鹽

直徑22cm的圓形蛋糕模, 模具內部塗抹奶油並均勻灑上麵粉以便脫模

topping的巧克力醬-

72%黑巧克力 100g, 切碎

水 60g

白砂糖 60g

無鹽奶油 20g

蛋糕做法 : 

1. 將切碎的黑巧克力混合優格之後隔水加熱至巧克力融化, 溫度大約50度

2. 加入糖跟蛋黃, 攪拌均勻

3. 加入麵粉, 攪拌均勻

4. 將蛋白加鹽打發至硬性發泡, 若蛋白不新鮮會不容易打發, 可加入小匙的新鮮檸檬汁或白醋

5. 將巧克力糊分兩次拌入打發的蛋白中, 手勢有點像用切的才不會把打發的蛋白又壓扁了

6. 混合後的巧克力麵糊倒入模具中, 烤箱180度烤25-30分鐘, 烤完後馬上倒扣在蛋糕架上放涼

巧克力醬做法 : 

1. 切碎的巧克力加入水及糖, 以小火加熱至糖完全溶解, 期間必須不停攪拌以防沾黏, 需時約15分鐘

2. 離火後加入奶油並攪拌均勻, 成功的巧克力醬會有綢緞般的光澤

最後將巧克力醬淋上蛋糕即可, 巧克力冷卻後會稍微定型但基本還是膏狀的, 搬運時請注意

一般而言蛋糕在入烤箱後的20分鐘最好都不要開箱, 以免消脹

這個蛋糕在25分鐘後, 可以插入一根筷子試試麵糊沾黏的程度, 若想要creamy的口感, 筷子會沾一點麵糊, 若有小孩要共食則建議烤到筷子不沾黏麵糊的程度

只想追求口感不管熱量的, 把130g的優格換成無鹽奶油即可, 烤出來的蛋糕顏色會更深一點

這是我做給女兒的生日蛋糕, 小朋友吃的很開心但我就不敢吃太多了 

Bon appetit!