Nev et les gants

雖然住在歐洲，相對於其他地區而言對食材的要求標準比較高，有機商品選擇也多

但每次在超市購買給孩子的甜點時，上面的材料敘述總是令我很猶豫到底該不該給孩子吃

掙扎的幾個月決定除了優格及乳酪類的點心外，其他都在家自製比較安心 (優格也是有自製過，但沒找到很合適的乳酸菌所以先暫時休兵)

做法很簡單，材料很便宜，成品超美味，吃得很安心是我做點心給孩子吃的重點

首先我想介紹台灣孩子都很熟悉的"布丁"

沒有加麵粉或玉米粉，沒有任何定型用的添加物，只有我們最熟悉的奶、蛋及糖，但做出來的口感打敗所有市售產品，而且老人小孩都可以吃喔!!

材料 : 

布丁體 - 鮮奶, 300g

             新鮮雞蛋, 兩顆(#連殼稱重在110-120g之間口感最好)

             白砂糖, 50-100g (這部分可依照個人口味調整)

             香草莢, 4cm切半頗開取子，豆莢要保留 (也可用天然香草精，香草糖，或者省略)

焦糖 - 白砂糖, 50g

          水, 50g

耐熱的陶瓷或玻璃容器數個 (我是用souffle的陶瓷模子製作，每個容量大約150ml，此份材料可做四個布丁)

做法 : 

1, 首先製作焦糖。取一個小鍋，放入水跟糖同時熬煮到呈現琥珀色的黏稠狀，用湯匙點一滴糖液到冷水裡會馬上凝結就可以

2. 用湯匙取一點焦糖放在布丁容器底部，稍微轉動一下讓焦糖可以黏在容器壁上，吃的時候比較好脫模，放在一旁冷卻

3. 接著製作布丁體。拿一個小湯鍋放入牛奶及糖，若有用香草莢(香草精或香草糖)也是在這個步驟加入香草籽及豆莢。小火加熱到70度微微沸騰(#)，千萬不能大滾喔!

4. 另外取一個耐熱沙拉盆，打入兩顆蛋三顆蛋(#沒有新照片所以暫時不更新)，拿好攪拌器預備

5. 牛奶液加熱到微微沸騰後，馬上倒入沙拉盆的雞蛋裡攪拌均勻。如果是用機器打建議低速極可，手打的要快一點不然會有部分的蛋熟掉影響成品口感，攪拌到均勻即可不需要過度打發

6. 拿一個小濾網，將蛋液濾到布丁容器裡，然後在容器上覆蓋一片鋁箔紙 (不建議用保鮮膜，畢竟還是有塑化劑風險)

7. 接者將容器放到蒸爐裡，以攝氏95度蒸25分鐘即可。電鍋請蒸30分鐘，#請架高不要直接接觸鍋底，鍋緣架著一隻筷子鍋蓋不要蓋緊。

8. 蒸好後將布丁稍微傾斜看看中間的布丁液會不會流出，如果會流出就是沒熟還要再蒸一下。

    如果布丁中間是微微晃動但不會流出，那就是熟了，稍微放涼後可以放在冰箱裡，在48小時以內吃完

    吃得時候，用刀子貼著容器邊緣劃一圈，再拿另一個盤子接著就可脫模

給父母的建議 : 

1. 若家裡是小小孩，建議可以做無焦糖布丁，布丁體用50g白砂糖即可，吃的時候不用脫模

2. 冰箱的狀態也會影響冷藏效果，如果冰箱常常塞滿其他食物也不常清理，布丁還是別一次做太多，然後盡量在當天內吃完喔

Bon Appetit!

(#Jan 08, 2017 update )